カテゴリー: 塩

吉祥寺のロフトから細い道をレンガ館モールのほうへ歩いていたら、目に飛び込んで来た「黄金の塩らぁ麺」の文字。まったく事前の知識がなかったのですが、ラーメン屋さんらしくないイタリアンな店構えと、白い制服でピッシっと決めた店員さん（ドゥエ ガール）に少し戸惑いながら（誘われながら?）、思いきって入店しました。黄金の塩 Ayumi 吉祥寺は、イタリアンのシェフの石塚和生が経営するラーメン道 due Italianの支店です。
そのスープを飲んだ瞬間、非常にたくさんの味の要素が舌の上に広がって、普通のラーメンとは次元が違うと感じました。高級なオーディオ機器で録音のいいクラシックを聴いているような感じです。こんな感覚は、九段斑鳩の特製らー麺を食べたとき以来のものです。あとでホームページをみたら、たくさんの厳選素材を使っていて、なるほどと思いました。麺は細麺ですが、適度な歯ごたえがあります。チャーシューなどの具はどれもレベルの高い味です。独特の形をした丼は底が深いので、スープを完食するとかなり食べごたえがあります。
やはりシェフと言われる人は、味に創造性があると思いました。

魚介系と動物系のスープを丼で合わせるダブルスープをあみだして、ラーメン新時代の先駆けとなった青葉が、新味を作りました。現在は、西荻窪店だけで食べることができます。新味のスープは透明度の高い澄んだもので、「あっさりしているのに濃厚という不思議な感覚」なのだそうですが、実際に食べてみると「濃厚」という感じは少なく、丁寧に作ってあることがうかがえる上品な味でした。麺は、新味用に稲庭うどんをモチーフに開発したものだそうですが、従来の青葉の麺のほうが美味しいと思いました。ということで新味の総合評価ですが、私は従来の青葉の味のほうが好きです。

ラーメン Show in Tokyo 2009での一杯目は、
函館麺厨房あじさいの味彩塩拉麺を食べました。
ラーメン Show in Tokyo 2009のサイトにはこう書いてあります。
　創業70年以上守り続けた味を提供します。南茅部近海でとれたコンブに豚骨と鶏ガラなどを合わせた、どんぶりの底まで見える澄んだスープは絶品です。細めの特注麺との相性も絶妙なシンプルを極めた一杯です。
たしかに、澄んだきれいな色のスープが特徴です。一昔前の私なら、これで十分満足したでしょう。でも正直なところ、ちょっとインパクトが足りない感じがしました。

東京の超有名店の九段斑鳩は、この日もすごい行列でした。

ようやく入店。

並んでいるうちに店員さんが食券を回収して作り始めているので、席につくとすぐに注文した品が運ばれてきます。
今まで、特製らー麺を２回食べましたが、今回は特製塩本鰹らー麺を食べました。

とにかく鰹の風味が上品で豊かです。熱すぎず、ぬるくもない絶妙なスープの温度（ぬるいからダメと言う人のいますが）、煮玉子の半熟度合い、チャーシューのやわらかさ、細麺の固めの茹で上がり、どれもこれも、隅々まで気配りが行き届いた味です。もっと食べたいという余韻を残しながら、あっという間に完食しました。

次は、ガーリック油そばを食べてみたいです。

麺屋 宗は、柳宗理のデザインに囲まれて、ラーメン、Sweets、酒、肴をお楽しむというコンセプトのお店のようです。たしかに店の内装はかなりお洒落です。一番人気という地鶏魚玉そばの食券を買って席につきましたが……
カウンターにずらりとお客さんが待っているのに、肝心のラーメンはなかなか出てきません。といって、ご主人（というかお兄さん）が焦っているのかといえば、我関せずという感じで坦々と仕事をしています。誰かが文句を言い出さないかと、こちらのほうが心配になりました。
２０分くらい待って、ようやく地鶏魚玉そばが出てきました。これだけ待たせて、不味かったらもう最悪なのですが、スープを飲んでみると、鶏ガラと魚介の味が重なった上品な塩味で、淡白なのに奥行きがあり、レベルの高い味です。麺は包装された袋の封を切っていたので自家製麺ではなくて、さほどインパクトはありませんでした。
総じて、たしかに一定水準以上なのですが、待ち時間の長さには納得できない感じが残りました。

真風と書いて「まじ」と読みます。鯛塩らーめんを注文しました（らーめんだったりラーメンだったり統一されていないようです）。
白濁したスープを一口飲むと、本当に鯛の塩焼きの味がします。これはまさに「磯の香り」です。麺も喉越しがよく、最後にちょとだけスープが辛いかなあと感じましたが、余裕で完食しました。

AFURIは、阿夫利をローマ字で書いた店名ですが、入り口はカフェのような感じです。事前の情報で、ゆず塩麺＋炙りチャーシューがお勧めと聞いていたので、その食券を買いました。うーん、ゆずの香りが爽やかです。炙りチャーシューも柔らかくて美味しいです。たっぷりの満足感とともに、完食しました。なおご主人の中村宏尚は、中村屋の中村栄利の実兄です。

前に行ったときに、あまりに美味しかったので、

別のメニューを食べたくなって、また行きました。

今度は塩光麺とに世界最強杏仁豆腐にしました。

食べてみると、ちょっとあっさりしすぎていて、

元祖光麺ほどのインパクトはなかったです。

世界最強杏仁豆腐は、世界最強でしたｗ

 

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