富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、ブラジル・モンテアレグレを２キロ焙煎しました。先月は浅煎り（ミディアムロースト）にしましたが、家族は深煎りのほうが好みなので、今回は深煎り（フルシティロースト）を目指しました。これまで一回の焙煎は1.5キロにしていたのですが、釜の容量からして２キロのほうが適量のような気がしたので、今回は２キロを投入しました。反省としては、いつもと同じ火力で焙煎したので、トータルの焙煎時間がかなり長めになってしまいました。また、この豆の特徴か、ハゼ音が小さくて、２ハゼ開始の音がよく聞き取れなかったのですが、概ね２ハゼ開始から30秒で煎り止めしました。
モンテアレグレ農場は質の高いスペシャルティコーヒーを産出することで有名な農場。
２ハゼが始まる音が聞き取りにくかったのですが、いちおう２ハゼ開始から30秒で煎り止め。釜にはすでに次のバッチが入っています。
よくシワが伸びた綺麗な豆面。
【焙煎データ】
投入 釜の温度200℃。
蒸らしのために弱火でスタート。
ダンパーは8/10と閉め気味に。
6:00 一度ダンパー全開に。
8:00 ダンパーを5/10まで閉じる。
火がドラムに当たるくらいまで強火に。
18:44 １ハゼ開始。
ダンパーを全開。
ほんの少し火力をあげる。
20:45 ２ハゼ開始（ハゼの開始が聞き取りにくかったのでややアバウトな時間）。
21:15 煎り止め。
2,000g → 1,634g（歩留まり81.7%）
コメント