3月10日の焙煎（マンデリン G1）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「マンデリン G1」を２キロ焙煎しました。２ハゼ開始から1分30秒後に煎り止めし、フレンチローストを目指しました。

「マンデリン」はインドネシアのスマトラ島で栽培されている豆。半乾きの状態で脱穀してパーチメントを取り除き、その後にまた乾燥させる「スマトラ式」と呼ばれる方法で精製されていています。下の写真のように、生豆は独特な青緑色をしています。酸味が穏やかで、独特のコクがあるのが特徴です。

1分ごとに温度を記録し、前回のデータと比べます。

２ハゼ開始から約1分30秒で取り出し。

ふっくらと豆がふくらみました。

さっそくドリップ。焙煎直後なのでまだ味が安定していないですが、それでも丸みのあるほどよい苦味と甘い後味が感じられます。

【焙煎データ】
投入　釜の温度200℃。
蒸らしのために弱火でスタート。
ダンパーは8/10と閉め気味に。
6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。
火がドラムに当たるくらいまで強火に。
8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
14:35　１ハゼ開始
ダンパーを2/10まで開ける。
18:35　２ハゼ開始。ダンパー全開。
20:00　煎り止め。

2,000g → 1,559g（歩留まり78.0%）