本格焙煎機による焙煎

自宅ではワイルド珈琲製の350gオリジナル焙煎機で焙煎していますが（最近さぼっていますが……）、本格的な焙煎機で焙煎したことはありませんでした。今日、ある焙煎屋さんで実際に焙煎させていただきました。ただし、日々業務に使っている焙煎機を私が壊してはいけないので、操作はご主人にお願いしました。焙煎機は富士珈機の古い３キロ釜（直火式）でした。焙煎したのは、コロンビア1kg。２ハゼ開始まで（シティとフルシティの間くらいまで）焙煎する方針で臨みました。

【焙煎経過】
釜の温度200℃で豆を投入。
ダンパーは7/10とかなり閉めた状態。
火がドラムに当たらないくらいの中火。
温度が下がりきった中点は約150℃。
3分経過したころに一度ダンパー全開にした後で、5/10まで閉める（中にこもった空気を出すためだそうです）。
焙煎開始から7:10で１ハゼ。
ダンパーを3/10まで開ける。
火がドラムに直接当たるくらいまで強くする（※）
焙煎開始から8:45で２ハゼ。ここで取り出し。

（※）今までの自分の焙煎では、1ハゼから後は、焙煎が一気に進んでしまわないように火をかなり絞っていました。ところが、それでは豆がふくらまない（シワが伸びない）とのことで、逆に火を強くしました。そのため、１ハゼが終わるか終わらないかですぐに２ハゼが始まりましたが、この方針のお蔭か、下の写真のとおりよくシワが伸びた綺麗な豆面に仕上がりました。焙煎歩留は、1000g→838g（83.8%）。

予定どおり２ハゼ開始とともに取り出し。

シワがよく伸びた綺麗な豆面。