富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「インドネシア トラジャ カロシ」を２キロ焙煎しました。２ハゼ開始直後に煎り止めし、シティローストを目指しました。
インドネシアのスラウェシ島中部の標高1,500m以上の山岳地帯で栽培されている高品位な豆で、「カロシ」は村の名前です。同じインドネシアの「マンデリン」が「スマトラ式」と呼ばれる独特の精製方法であるのに対して、この豆は一般的な水洗式です。
予定通り２ハゼ開始直後に取り出し。
ムラなく焼けて、ふっくらと豆が膨らみました。
さっそくドリップ。苦味・酸味・甘味が、口の中で立体的に展開します。なかなかうまく焙煎できたのではないでしょうか。
【焙煎データ】
- 投入 釜の温度210℃。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 14:50 １ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
- 17:50 ２ハゼ開始。
- 17:55 煎り止め。
2,000g → 1,670g（歩留まり83.5%）
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