9月1日の焙煎（マンデリン G1）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「マンデリンG1」を２キロ焙煎しました。過去の焙煎記録を振り返ってみると、マンデリンの焙煎が圧倒的に多いことに気づきます。深煎りのマンデリンの苦味の後に感じる甘みがとても好きです。２ハゼ終了近くまで粘ってフレンチローストを目指しました。

1分ごとに豆の温度を記録し、前回の数値を比べながら焙煎を進めます。

１ハゼ開始は185℃くらいから。

予定通り２ハゼ開始から1分40秒後に取り出し。

ムラなく焼けて、ふっくらと豆が膨らみました。

【焙煎データ】

• 投入　釜の温度210℃。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
• 6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
• 8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
• 13:50　１ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
• 17:10　２ハゼ開始。ダンパー全開。
• 18:40　煎り止め。

2,000g → 1,530g（歩留まり76.5%）