「よいコーヒー」を追求 カフェ・バッハ（名店紹介）

先日、「珈琲御三家」のひとり関口一郎さんのカフェ・ド・ランブルを紹介しましたが（→こちら）、同じく御三家のひとり田口護（たぐち まもる）さんのカフェ・バッハは、ランブルとはまったく違う特徴を持つ名店です。

田口さんは「よいコーヒー」を提供することを第一の目的にしています（→こちら）。「よいコーヒー」の条件は次の３点です。

1. ハンドピックにより欠点豆が取り除かれていること
2. 芯まで火が通って煎りムラのない正しい焙煎がなされていること
3. 毎日使う分だけ焙煎した新鮮なコーヒーであること

田口さんはシステム的な考えをする理論派で、著書「珈琲大全」は学ぶべきところが多い名著です。

店内は明るくて居心地のいい空間です。店員さんの動きもキビキビしていて気持ちがいいです。