富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「トラジャ セレベスアラビカ」を２キロ焙煎しました。「セレベス（スラウェシ）」はインドネシアの島の名前で、島の1200mを超える高地で栽培されています。トラジャはいつも深煎りしているので、今回は深煎りではなく、２ハゼ開始直後に取り出してシティローストを目指しました。
ふっくらと豆が膨らみました。
【焙煎データ】
- 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 15:10 １ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
- 18:40 ２ハゼ開始。
- 18:50 煎り止め。
2,000g → 1,692g（歩留まり84.6%）
生豆。
180°くらいから１ハゼが始まります。
２ハゼ開始直後に煎り止め。
さっそくドリップ。苦味と酸味のバランスが取れたおいしい珈琲になりました。
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