富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「コロンビア Sweet & Flowers」を２キロ焙煎しました。名前が示すように、力強い甘みと香りが特徴の豆です。その特徴を活かすために、２ハゼ開始直後に煎り止めしてシティローストを目指しました。
ムラなく焼けて、ふっくらと豆が膨らみました。いわゆる「十円ハゲ」もほとんどありません。
生豆の豆面。
予定通り２ハゼ開始から約10秒後に取り出し。
【焙煎データ】
- 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 15:00 １ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
- 18:20 ２ハゼ開始。
- 18:30 煎り止め。
2,000g → 1,660g（歩留まり83.0%）
コメント