富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「コロンビア SWEET & FLOWERS」を２キロ焙煎しました。「SWEET & FLOWERS」は、コロンビアの主要生産地の一つサンアグスティンエリアで、140の家族で構成されるアソガート組合によって生産されています。名前が示すように力強い甘みと香りが特徴の豆なので、その特徴を生かすために深煎りはせず、１ハゼと２ハゼの中間で取り出してハイローストを目指しました。
生豆の豆面。
180度を超えた辺りから、１ハゼ開始に備えて耳をすませます。
1ハゼから1分40秒後に取り出し。
【焙煎データ】
- 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 14:45 １ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
- 16:25 煎り止め。
2,000g → 1,688g（84.4%）
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