富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「コスタリカ・ジャガーハニー」を２キロ焙煎しました。名前の「ジャガー」は密林の王者ジャガーに、「ハニー」は精製方法が「パルプドナチュラルプロセス（別名ハニープロセス）であることに由来します。ハニープロセスは、パルパーで果肉を除去した後に、表面の粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法です。豆の持ち味である酸味と甘味の程よいバランス引き出すために、２ハゼ開始直後に取り出して、シティローストを目指しました。
ハニープロセスなので、センターカットが黒っぽいです。
生豆の豆面。
２ハゼ開始と同時に取り出し。
さっそくドリップ。酸味も甘味もあってバランスがいいです。
【焙煎データ】
- 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 14:45 １ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
- 17:30 ２ハゼ開始。
- 17:40 煎り止め。
2,000g → 1,657g（歩留まり82.9%）
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