富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「スマトラ・ブルボン」を２キロ焙煎しました。実に3ヶ月ぶりの焙煎です。この豆は、スマトラ島北端のアチェ州タケンゴンの1400〜1600mの高地で栽培されているブルボン種です。精製方法は、完全に乾燥させる前に脱殻するスマトラ式。あまり深煎りせず、２ハゼ開始直後に取り出して、シティローストを目指しました。
生豆はスマトラ式特有の深緑色です。
２ハゼ開始から1分で取り出し。
ふっくらと豆が膨らみました。
【焙煎データ】
- 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすために一旦ダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 13:55 １ハゼ開始。ダンパーを全開。
- 17:25 ２ハゼ開始。
- 17:35 煎り止め。
2,000g → 1,647g（82.4%）
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