富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「ペルー・アンデスブルー」を２キロ焙煎しました。この豆の産地のペルー最北部カハマルカ州は、近年、南米有数のスペシャルティーコーヒーの産地として定評を得ているそうです。クリーンな酸味を生かすためにあまり深煎りせず、２ハゼ開始直後に取り出して、シティローストを目指しました。
【焙煎データ】
- 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
- 6:00 ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
- 8:00〜8:30 チャフを飛ばすために一旦ダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
- 14:10 １ハゼ開始。ダンパーを全開。
- 16:50 ２ハゼ開始。
- 16:55 煎り止め。
2,000g → 1,658g（82.9%）
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